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              【傳統工藝】

              關鍵詞:赤水的曬醋     我要發布新的信息
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              民以食為天,開門七件事:柴米油鹽醬醋茶。醋,在人們生活中,是一種必不可少的調味料,赤水的曬醋有著悠久的歷史,在古代就已經聲明遠播,在現代,也被評為中國名醋。赤水先民以打漁為生,醋可軟化魚骨,在烹調時加入醋可使魚更美味,因此在赤水地區很早就有食醋的歷史。赤水曬醋釀造工藝精湛復雜,選擇優質的大米經過蒸煮、發酵、暴曬、滅菌等工作,還要配以麻黃、桂枝、白芷等幾十味名貴中草藥配置成醋藥,將一定比例的醋藥加入到蒸煮過的大米中發酵成熟,再加入大量的麥麩,經人工翻拌發酵釀造,經過日光曝曬成熟后,將醋坯加入赤水地區特有的清泉水浸泡濾出醋汁,再經日光曝曬成成品醋等過程,整個生產要經過兩三年才能成形,因為曝曬在整個制作工藝中有著重要位置,所以取名為赤水曬醋。赤水曬醋千百年來師徒式傳承秘方技藝不斷改進與更新,獨特的風味在國內外享有很高的聲譽。

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