主题: 极简版豉油鸡

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              • 发表于:2015/9/20 10:07:02
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              •     “极简版豉油鸡”主角建议选用三黄鸡,柴鸡、走地鸡不合适啊。三黄鸡容易成熟,鸡的个头也不要太大,一斤二两左?#26131;?#22909;,不要超过一斤半,个太小了没肉,太大了肉粗,不易进味。柴鸡和走地鸡太结实,需要长时间?#20048;?#25165;能烂,时间不够肉太柴,不适合做这道菜。调料和辅料也简单,只需要用到一碗水、一碗蒸鱼豉油、半块片糖、三片姜。

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                主料:三黄鸡1只
                调料?#33322;?片  蒸鱼豉油1碗  水1碗  片糖1/2块

                极简版豉油鸡的做法
                1.将三黄鸡的头和爪子斩下,用清水浸泡1小时,长时间的浸泡是为了把鸡肉中的血水泡出,咱?#20146;?#36825;道豉油鸡是不会焯水的,一小时后洗净备用
                2.将泡过澡的整鸡控干水分,着急的话可以用厨房用纸蘸干它身上的水分
                3.三黄鸡还是挺肥的,用刀将它身上的肥油尽量切下,这样做是为?#26494;?#25668;取些脂肪,现在咱们的生活都太好了,谁都想吃得满足但又不想摄取过多的脂肪,取下的脂肪我们另有他用
                4.把切下来的脂肪放在锅中用中火煎至出鸡油
                5.随时用筷子按压油脂并翻面,用不了几分钟就会炼出不少鸡油,将多余的油渣取出
                6.把整鸡放入锅中,用刚刚炼?#39057;?#40481;油煎它,保持中火
                7.正面、背面、左侧面、?#20063;?#38754;统统?#23478;?#29006;一下,让这只鸡的表皮尽量的上色
                8.锅中的鸡油好像比刚刚还多一些,因为鸡皮中也有油脂,把鸡取出,把锅中的鸡油倒掉,?#27604;?#22914;果你想让这只豉油鸡吃起来更香,油脂可?#21592;?#30041;,如果你觉得就这么把油倒掉有些浪费,那就用这些油炒青菜,油菜、芥蓝都行,好吃!
                8.再锅中放入三片姜
                9.倒入蒸鱼豉油
                10.倒入和蒸鱼豉油同样多的水
                11.放入片糖,片糖很硬,不用费力把它切得太碎,放入锅中,没一会儿就融化了
                12.盖上锅盖焖煮,保持中小火,每隔几分钟就把鸡翻转一次,让鸡身各个部位都着色入味
                13.大约煮20分钟左右,鸡身全部变成深咖啡色
                14.将鸡取出
                15.锅中还剩余一些?#20048;?#20013;大火熬制冒大泡,?#20048;?#31896;稠
                16.将熬?#36710;?#35913;油汁均匀的淋在鸡块上
                
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