主題: 極簡版豉油雞

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              • 發表于:2015/9/20 10:07:02
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              •     “極簡版豉油雞”主角建議選用三黃雞,柴雞、走地雞不合適啊。三黃雞容易成熟,雞的個頭也不要太大,一斤二兩左右最好,不要超過一斤半,個太小了沒肉,太大了肉粗,不易進味。柴雞和走地雞太結實,需要長時間燉煮才能爛,時間不夠肉太柴,不適合做這道菜。調料和輔料也簡單,只需要用到一碗水、一碗蒸魚豉油、半塊片糖、三片姜。

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                主料:三黃雞1只
                調料:姜3片  蒸魚豉油1碗  水1碗  片糖1/2塊

                極簡版豉油雞的做法
                1.將三黃雞的頭和爪子斬下,用清水浸泡1小時,長時間的浸泡是為了把雞肉中的血水泡出,咱們做這道豉油雞是不會焯水的,一小時后洗凈備用
                2.將泡過澡的整雞控干水分,著急的話可以用廚房用紙蘸干它身上的水分
                3.三黃雞還是挺肥的,用刀將它身上的肥油盡量切下,這樣做是為了燒攝取些脂肪,現在咱們的生活都太好了,誰都想吃得滿足但又不想攝取過多的脂肪,取下的脂肪我們另有他用
                4.把切下來的脂肪放在鍋中用中火煎至出雞油
                5.隨時用筷子按壓油脂并翻面,用不了幾分鐘就會煉出不少雞油,將多余的油渣取出
                6.把整雞放入鍋中,用剛剛煉制的雞油煎它,保持中火
                7.正面、背面、左側面、右側面統統都要煎一下,讓這只雞的表皮盡量的上色
                8.鍋中的雞油好像比剛剛還多一些,因為雞皮中也有油脂,把雞取出,把鍋中的雞油倒掉,當然如果你想讓這只豉油雞吃起來更香,油脂可以保留,如果你覺得就這么把油倒掉有些浪費,那就用這些油炒青菜,油菜、芥藍都行,好吃!
                8.再鍋中放入三片姜
                9.倒入蒸魚豉油
                10.倒入和蒸魚豉油同樣多的水
                11.放入片糖,片糖很硬,不用費力把它切得太碎,放入鍋中,沒一會兒就融化了
                12.蓋上鍋蓋燜煮,保持中小火,每隔幾分鐘就把雞翻轉一次,讓雞身各個部位都著色入味
                13.大約煮20分鐘左右,雞身全部變成深咖啡色
                14.將雞取出
                15.鍋中還剩余一些湯汁,中大火熬制冒大泡,湯汁粘稠
                16.將熬粘的豉油汁均勻的淋在雞塊上
                
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